白いお米は何?

基礎知識
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白い米は何?

「お米の中に白いお米が入っています。古米ですか?」
このようなお問い合わせがよくあります。

白い米とは
このお米は通常「シラタ」と呼ばれます。
稲の段階で十分に成長できなかった未熟なお米で、粉状質米とも言われます。
お米が古くなったから、白くなったと思われがちですが、
新古や保存方法は関係ありません。稲の生育時に発生するものです。
もちろん、この白いお米は身体に悪い影響を及ぼすものでもありません。
白いお米が多いと食感が悪くなります。
もち米や低アミロース米ミルキークィーン等は、品種の特性で粒が白いので、未熟なお米というわけではありません。

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