～番外編～

もち米って白いけど、これもデンプンが不足しているからなの？と疑問に思ったあなた！鋭いですね。もち米が白い理由、それはお米に含まれるデンプンの違いです。

私たちが口にするお米の多くは、うるち米ともち米です。うるち米にはアミロペクチンとアミロースという2種類のデンプンが含まれますが、もち米にはアミロペクチンしか含まれていません。アミロペクチンは乾燥することで空気を含むため、お米が白みがかって見えます。アミロペクチンしか含まれないもち米や、アミロペクチンの割合の多いミルキークイーンなどの品種のお米は、空気を多く含むため、お米が白みがかって見えます。