寒い季節になると、お米を洗う時や浸水の時にお湯を使っていませんか?
お湯での洗米・浸水・炊飯でご飯への影響は?
水が冷たいのでついついお湯を使ってしまいたくなりますが、お湯を使うのはよくありません。 その理由を①におい②甘味③柔らかさの3つに分けてみてみます。
におい
お湯で洗ってしまうと、水を使った時よりもお米にヌカのにおいが付きやすくなり、炊き上がりに臭いが残ってしまう原因になります。
甘味
お米の甘味は、炊飯中のお米が温められている時に酵素(アミラーゼ)がはたらき、お米のデンプンが糖に分解されることで出てきます。
ただ、お米をお湯で洗ってしまうと、お米を洗っている時点でお米が温められてしまいます。 そして、そのまま洗米中にデンプンが糖に分解されてしまい、お湯を捨てる時に糖が一緒に流れるため、個人の感覚にもよりますが、炊飯時にお米の甘みを感じづらいと思われる場合もあります。
柔らかさ
浸水などで、冷たい水をゆっくり吸収したお米の方が、柔らかいご飯になります。
ご飯は、炊き始めてから沸騰するまでの温度差が大きい方が、おいしいお米になります。
そのため、食味にこだわる方は、水を冷蔵庫で冷やしたり、氷を入れて炊飯することもあるほど、炊飯の時に使う水が冷たい水であることは大事なポイントです!
それでもやはり冬場に冷たい水でお米を洗うのが嫌という方へ!
福井の米屋では無洗米も取り扱っています。無洗米はふつうのお米と比べてそれほど洗う必要がないので、特に冬場におすすめです!
無洗米はこちらから↓
参考:https://oshiete.goo.ne.jp/watch/entry/d3dcd952129f142234b85df0b2805077/
コメント
私は、糖尿病なのですが、お湯で、お米を洗米すると、糖が少し洗い流されるとのことと書かれていますが、糖の摂取を、減らしたいときは、ぬるま湯で、洗米した方が良いのでしょうか?
お湯で洗うと少し糖は流されるものの、お湯で洗ったからといって水と比べて
、改善や悪化に急激に変化があるわけではないそうです。
そのため、もし行うとしたら、
1、白米の量自体を減らす(白米自体が血糖値があがりやすいため)
2、米を白米から玄米にする
の方がよいのではないか、とのことです。