「お家で、お店レベルの美味しいご飯を炊く事ってムリなんじゃない？！」と思いがちですが、ここにあげる「6つのコツ」を実践するだけで、本当に美味しいご飯に炊きあがります。

やや手間はかかりますが、是非、皆様に試してみてください。

コツ①：お米を洗う

➀水を入れて、3回かきまぜてすぐ水を捨てる
②水をいれずに、米をつかんで離す・つかんで離す（ぐっぱぐっぱみたいな感じ）を繰り返す（1合で10回、2合で20回程度）
③水を入れてサッとかき混ぜて、水を切る
④さらに「水を入れて水を切る」を2回する

ザル上げはしなくて大丈夫！
ザル上げで お米が乾燥しすぎると、ヒビ割れの原因になります。
その場合、ご飯の炊き上がりがベチョっとしてしまい、食感も悪くなりがちです。
昔は米粒が硬い品種が主だった事もあり、ザル上げして米粒にヒビ割れをつくる事で、お米に水が浸透しやすくする方法がありました。しかし最近のお米は適度に水分が含まれているので、ザル上げの必要がなくなったとされています。

コツ②：軟水に浸ける

マグネシウム、カルシウムといったミネラル分が少ない水を「軟水」といいます。
（軟水は一般的に硬度120mg/L未満のもの）

炊飯に「軟水」を使うと、ふっくら甘いご飯になりやすく、また穀類の良い香りを引き出します。

浄水器や、軟水のミネラルウォーターを活用しましょう。
日本の水道水は軟水ですので、水にこだわりたい場合、浄水器の利用は良い方法です。またミネラルウォーターを活用するのも良い方法です。

硬度20～40mg/L程度の軟水ミネラルウォーターが尚良し！
中でも硬度20～40mg/L程度の軟水ミネラルウォーターを使うと、より美味しいご飯に仕上がりやすいです。
国産のミネラルウォーターは軟水のものが多いですが、欧州から輸入のミネラルウォーターはミネラル分が多い「硬水」のものが多いので注意しましょう。
硬水を使ってしまうと、ご飯が硬く、パサパサになりやすいです。

コツ③：じっくり冷蔵庫で水に浸ける

お米の「でんぷん」は、水といっしょに加熱すると分解します。
そうすると、お米に粘り気が出て、柔らかくなり「ご飯」になります。

●「冷水に」お米を浸すと、水がゆっくり浸透します。
●さらに 「じっくり時間をかける」と、お米の隅々まで水がゆきわたります。

こうする事で、炊飯の時に お米の中心まで熱が通りやすくなります。
十分に「でんぷん」が分解して、甘み・うま味が増し、ふっくらツヤツヤのご飯に炊き上がります。

出来れば冷蔵庫で3～6時間、水に浸しましょう。

じっくり冷蔵庫で浸水炊飯釜にラップをかけてから冷蔵庫にいれると良いです。
タッパーのような保存容器でも問題ありません。

もし冷蔵庫に入らない場合は、水加減をみる時に「氷」を一緒に入れると良いです。水1カップあたり、氷1個がちょうど良い目安になります。

コツ④：炊飯器は早炊きモードで！

「早炊きモード」では炊飯時に水を一気に沸騰させる事になります。
じっくり吸水させたお米の場合、標準より早炊きの方が、うま味が増しやすく、シャキッとした炊き上がりになります。

コツ⑤：炊き上がったらすぐにほぐす

ご飯から昇る蒸気が炊飯器のフタに付くと、冷めて水滴となって落ち、ご飯粒同士が くっついてダマになる原因になります。
炊き上がったら、すぐに炊飯器のフタを開けてほぐし、余分な蒸気を吹き飛ばしましょう。

コツ⑥：米粒をつぶさず茶碗によそう

ご飯をよそう時は、できるだけ米粒を つぶさないようにしましょう。
しゃもじでご飯をふわっとすくって、しゃもじの上を滑らせて茶碗に入れるのが良い盛り付け方です。
数回にわけて、少しづつ山型に盛っていくと見栄えもよく、美味しそうになります。