新米を美味しく炊くポイントとは？

基礎知識

2022.02.08 2019.09.20

新米は、古米に比べて水分量が多く、風味豊かで粘り強いことが特徴です。

新米の性質

新米は柔らかいため・・・
①炊飯中に糊化しやすい
②米と米がくっついて水の対流を阻止し釜底に焦げができやすい
③洗米中に米が砕ける

このような性質のある新米を美味しく炊くには、次のようないくつかのポイントがあります。

１．洗米・水漬を一割程度控えめに行う

２．古米より洗米時間を短めにする

洗米時間や水の量を調整しながら新米を食べてみて下さい。

当店の新米！

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